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Visualizzazione dei post da Marzo, 2012
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Capesante al gratin su quenelle di zucchine e radicchio croccante

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Tempo di preparazione: 20 min. Difficoltá: facile Segreto: terminologia pretenziosa. Se lo snobismo è “sentirsi e mostrarsi superiori agli altri senza entrare troppo nei particolari”, la pretenziositá dev’essere qualcosa che ha a che fare con l’ostentazione del gusto in assenza di conoscenza: una forma di auto-elevazione non supportata da un’adeguata sostanza. Le riduzioni di aceto balsamico, le vellutate di pisellini congelati e le degustazioni verticali di mozzarella di bufala proposte in bistrot post-moderni, dotati di lavagnetta nera su cui vengono scritti col gessetto i Müller-Thurgau e le Falanghine del giorno sono solo l’esempio più evidente ed accessibile dell’alta gastronomia prêt-à-porter -figlia inconsapevole della spuma di mare e delle cotture a bassa temperatura o sottovuoto- per difendersi dalla quale c’è il FLNRPMBAB: il fronte di Liberazione-Nazionale-dalla-Rucola-Pachino-Aceto-Balsamico-Mozzarella-di-Bufala. Una volta che ci si lascia andare alla terminologia sofistico-al…